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制茶工序中,蒸青跟炒青有什么差别?

更新时间:2020-11-21

在今天,假如想要喝杯最濒临于曾经的历史中有过的滋味的茶,应当抉择什么种类呢?谜底是恩施玉露。由于只有恩施玉露保留了最古老与传统的蒸青制茶工艺。

所谓炒青,最简略的说法便是用炒制的方法对新颖茶叶进行杀青的工艺。这种方式可以令新鲜茶叶中的水分疾速实现蒸发,手工炒青对温度、茶叶的凋萎水平都可能直观地领会与控制,令茶叶中的精髓能够最大限度地保存。

与蒸青比拟,不仅工艺更加简单易上手,而且因为炒青的温度更高,茶叶的发酵程度更重,因而,炒青工艺制成的茶叶相较于蒸青茶,其香气更加幽香高扬,香气长久,茶汤味道更加鲜醇甜蜜,蒸青茶茶汤涩味较重、香味中蕴含青味的毛病,在炒青茶中得以防止。因此,可以说炒青是制茶工艺中的次重大提高。

所谓蒸青,最直白的说法就是应用蒸汽对新鲜茶叶进行杀青的制茶工艺。我国早在唐朝的时候,蒸青工艺便已经十分成熟。在茶圣陆羽所著的《茶经》一书中也有关于蒸青工艺的具体记载:“晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣”。简单翻译便是将晴日采摘的新鲜茶叶用蒸青的方式杀青后,再去除水汽、揉捻、造型、烘干、最后封装成茶。采取蒸青工艺制成的茶叶有着显著的“三绿”特点,即干茶深绿、汤色浅绿、茶底青绿。这是因为用蒸汽杀青的时光段,叶绿素得以保留更多的缘故。因此,蒸青制成的茶闻起来更加新鲜清新,味道天然甘醇,草木气味浓烈。

与此同时,在蒸青风行的唐朝,另外种制茶方式悄悄成型,白小姐单双高手优化营商环境一致批准增强沟通交换2万元李,8665999.com。这种方式就是炒青。我国对于炒青最早的记录也可以追述至唐时,刘禹锡在《西山兰若试茶歌》诗中曾写到“斯须炒成满室香”。这是很显明的炒青工艺了。但炒青工艺,始终要到明朝时代才真正的成熟、强大,并且缓缓地代替了蒸青工艺。


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